Декантер – емкость, раскрывающая букет вина


Краткая историческая справка:

На протяжении всей истории вина, сосуды для его хранения играли немаловажную роль. Суда были заполнены амфорами, которые позволяли легко доставить вино к столу и разлить его участникам трапезы. Стекло как материал для создания посуды начали впервые использовать древние римляне. После падения Римской Империи производство стеклянных декантеров упало, что привело к увеличению количества изделий из бронзы, серебра, золота и керамики. Стеклянные декантеры были вновь открыты Венецианцами во время Эпохи Возрождения, которые стали пионерами стиля изготовления декантеров с длинным тонким горлышком, что позволяло увеличить площадь контакта вина с воздухом. С тех пор декантеры особо не изменились, не считая различных дизайнерских ухищрений.



Для получения хорошего впечатления от вина немаловажную роль играет посуда, в которой мы его храним во время трапезы и из которой мы его разливаем. Неподходящая форма декантера могут повлиять на сбалансированность букета и испортить ваши впечатления. Для начала, важно понять, что такое декантер  и декантация с помощью официальных определений:

Декантация – переливание вина из бутылки в графин (франц. decantation - сливание, переливание). Производится для того чтобы вино раскрылось, проветрилось, продышалось кислородом и восстановило свой баланс.  




Декантер
(англ. Decanter) — это специальный стеклянный сосуд для вина. Предназначен для декантации и подачи, как молодых, так и зрелых вин. Молодые танинные вина с потенциалом для продолжительной выдержки, часто нуждаются в декантации непосредственно перед подачей, для ускорения процесса окисления, т.е. ускоренного созревания и готовности к употреблению. Время декантации молодых вин может колебаться от 30 минут до нескольких часов перед подачей. Зрелые вина также нуждаются в декантации, но больше для отделения, выпавшего, со временем хранения, пигментационного осадка на дне бутылки. После проведения непродолжительного времени в декантере, зрелые вина осторожно переливают в бокалы, оставляя на дне декантера осадок, попавший из бутылки.





Примечание винного эксперта компании GoodWine, Гненюк Юлии:

Вина таких стран как Чили, Аргентина, Австралия, Перу и ЮАР, тоже можно декантировать. Причем, вне зависимости от их возраста. Эта маленькая хитрость, позволяет вину раскрыться максимально полно, что дает  Вам возможность взглянуть даже на заурядные вина с немного другой стороны. За счет того что в вышеперечисленных странах наблюдается жаркий климат, вина будут с довольно-таки резким ароматом, процедура декантирования позволит Вам избавится от излишней резкости и раскрыть полностью букет напитка.

Пейте меньше, но качественнее.

Качество того, что мы употребляем напрямую отражается на нашем здоровье. Ведь в наше время трудно найти продукты, которые хотя бы не принесут нам вред, не говоря уже о пользе для здоровья. Рейтинг самых полезных напитков в мире, составленный калифорнийскими учеными из Лос-Анджелеса показал, что красное вино находится на втором месте данного рейтинга, после гранатового сока, по количеству антиоксидантов. Естественно, мы говорим о вине, которое является качественным, так как ряд продукции, представленной на полках наших супермаркетов, подходит под юридическое понятие термина ”вино”, но не соответствует признанным в мире стандартам качества. 

В средние века с возбудителями многих болезней боролись путем добавления в воду красного вина, особенно актуально это было при обеззараживании подозрительных источников, ведь красное вино обладает отличными бактерицидными качествами. При промывании ран красным вином, они быстрее заживали, и возникало меньшее количество негативных последствий в процессе заживления. Да и в наше время больным рекомендуют выпивать немного красного вина каждый день, в силу его возможности повысить уровень эритроцитов в крови человека. Однако, не стоит увлекаться, ведь нормальная доза для здорового человека составляет около 80 грамм в день)). 

У нас всегда есть альтернатива – съесть несколько килограммов свежих фруктов и овощей, или же выпить бокал красного сухого вина, которое содержит необходимые антиоксиданты, а также, пектины и камедь, усиливающие антиоксидантный эффект. Это очень актуально для тех из нас, кто старается следить за собой, но не прилагать к этому максимум усилий)). 

Следует помнить, что ценовая категория напитка соответствует уровню его качества и если мы отмечали в прошлой статье, что натуральное вино начинается от 20 грн. за бутылку, то цена качественного вина, способного принести вам удовольствие, начинается с более высокого уровня, чем обычное натуральное вино. Следует помнить, что заплатив немного больше, но за более качественный продукт, можно получить несравнимо большее удовольствие, а также пользу для своего здоровья. 

Комментарий винного эксперта магазина Good Wine, Виталия Ковача: 

  - При покупке вина, рекомендую Вам руководствоваться не только веселящими свойствами этого напитка, но и подумать о таком немаловажном факторе как Ваше здоровье и выбрать образец, способный доставить не только удовольствие от его потребления, но и пользу Вашему здоровью. И тут прямо напрашивается мысль о приобретении меньшего количества вина в угоду качеству.

Выбор вина для начинающих, советы винного эксперта.

Часть 1, Что такое натуральное вино?


Плох тот сомелье, который хочет продать Вам наиболее дорогое вино, ведь хороший винный эксперт подскажет вино, которое подойдет именно Вам.

Первую статью в нашем сообществе мы хотели бы посвятить процессу знакомства с вином. Особенно актуальна эта тема для неопытных потребителей, которым трудно понять разницу и ту огромную массу специальной терминологии, которая сопутствует процессу выбора.

Для начала мы определим для себя, что такое вино, ведь существенная доля продукции, которая присутствует на прилавках наших магазинов с трудом можно назвать натуральным вином:

Натуральное вино – продукт, который получен в результате брожения виноградного сока, без каких-либо примесей для увеличения объема продукции.

Руководствуясь данным определением, мы напрочь отметаем смеси, полученные каким-либо другим способом. Это будет уже не вино, что необходимо усвоить каждому потребителю.

Также, необходимо понять, что настоящее вино - продукт, требующий определенных условий для хранения и перевозки. Идеальные требования, могут соблюдаться только в винных бутиках и специализированных магазинах, поэтому купив вино в “магазине за углом” не всегда можно быть уверенным в его качестве.


Комментарий Виталия Ковача (эксперт винного супермаркета GoodWine ):

- Когда я проходил обучение в итальянской школе сомелье, одним из заданий учебной группы было создание разных вин из смеси глицерина, ,кислоты, воды, сахара, спирта и танинов. На вкус эту смесь трудно было отличить от настоящего вина, хотя эффект, отражающийся на здоровье потребителя данной продукции прямо противоположен эффекту от употребления натурального вина - никакой пользы и ущерб своему здоровью.






Комментарий Светланы Григорьевны Плачковой (совладелец винодельческой компании «Колонист»):

- Для понимания стоимости нашей продукции я расскажу об уровне затрат, которые формируют стоимость одного литра вина при уровне производства 100 тыс. бутылок в год. Для производства 1 литра вина необходимо 1,8 кг ягод винограда, их стоимость составит 5,4 грн. (при текущих ценах). Неизбежны затраты на оплату труда сборщиков, транспортировку, электроенергию, которые составят сумму около 3х. грн. Оптовая лицензия на продажу вина составит 500 тыс. грн. в год(5 грн. на бутылку при наших обьемах). Также, необходимо потратить деньги на приобретение и оформление тары для вина, что ориентировочно будет на уровне 6,6 грн. на одну бутылку. Как итог, мы получаем минимум – 20 грн. за бутылку и это без учета прибыли производителя, торговой точки и т.д.



Комментарий авторов:

Теперь можно представить планку, после которой шанс встретить натуральное вино начинает быть реальностью)))